Углавном видите сенф који се узгаја на великим пољима, али такође може бити веома декоративна и корисна у вашој башти. Овде можете сазнати које врсте сенфа постоје и како се бринути о сенфу.
Сенф има дугу историју, коришћена је као зачин хиљадама година и као лековита биљка у средњем веку. Данас постаје све популарнији у домаћим баштама. Овај чланак даје преглед различитих врста сенфа, како узгајати сенф у башти и како користити семе горушице.
Биљка сенфа: порекло и својства
Кад поља у јесен цветају жуто, тамо расте популарни сенф. Углавном узгајамо белу и браон сенф (Синапис алба и Брассица јунцеа), црни сенф (Брассица нигра), с друге стране, тешко се узгаја за пољопривреду због тешке механичке жетве. Са строго ботаничке тачке гледишта, смеђи и црни сенф уопште нису „прави“ сенф, јер обе биљке не припадају роду сенфа (Синапис)..
Лепи жути цветови сенфа изгледају збуњујуће слични онима од уљане репице. Обе биљке припадају породици крсташа (Брассицацеае), али се разликују по времену цветања, мирису и употреби. Ако се сенф посеје у мају или претходно клија на прозорској дасци од фебруара, цветаће између јуна и септембра и може се користити као украсни цвет.
Порекло сенфа је вероватно Индија. Приликом ископавања ту су пронађени остаци култивација, који датирају из око 1800. године пре нове ере. долазе из. На европском континенту сенф се први пут помиње у рецепту за пасту од сенфа из старог Рима око 100. године нове ере. Уз рен, сенф је први љути зачин у Европи и старији чак и од бибера и чилија. У средњем веку се за црни сенф посебно говорило да има лековито дејство: говорило се да подстиче циркулацију крви, смирује бол и има антиинфламаторно дејство.
Али како изгледа биљка сенфа? Бијели сенф нарасте од 30 до 70 цм, смеђи 120 цм, а црни доМоже нарасти до 200 цм висине. Оно што је упечатљиво код једногодишње биљке је угаона стабљика која се грана на врху и формира грубе листове. Поред тога, листови сенфа су подељени на петељку и јајолику лисну плочу (ово је површина листа). Ивица је обично глатка до благо назубљена. Цвет горушице формира четири латице и шест прашника - једва да постоји визуелна разлика између цветова репице и сенфа. Главна карактеристика је стога време цветања: док уљана репица цвета у пролеће, цветови сенфа се могу видети само од касног лета до јесени.
Цветови горушице су хермафродити и могу сами да се опрашују, тако да им није потребна друга биљка као донор полена. Опрашивање се дешава или кретањем ветра или инсектима, који воле да посећују цвет. Горушица формира дубок коренов систем, због чега је веома погодна за рахљење земљишта, као међукултура или као зелено ђубриво. Семе се формира у махунама и величине су отприлике грашка. Можете да их користите целе, самељете у прах или да од њих направите чувену пасту од зачина, стони сенф.
Врсте и сорте сенфа
Уопштено говорећи, прави се разлика између белог, браон и црног сенфа:
- Вхите сенф (Синапис алба): Такође се назива и жута сенф због интензивног жутог цвећа. Формира 4 до 8 семенки по махуни, семе је бело до светло жуто, благог укуса.
- браон сенф (Брассица јунцеа): Такође познат као индијски или кинески сенф. Формира 6 до 15 семена по махуни, које су тамне до светло браон боје. Употреба горушичиног уља је и даље уобичајена у Азији, али га је због ниског приноса заменила репица. Смеђи сенф се углавном користи у Дијон сенфу. Има оштар укус. Занимљива сорта је 'Роуге Метис', која има прорез, црвено-љубичасти лист и због тога је посебно декоративна у салатама. Такође се препоручује сорта 'Соутхерн Гиант Цурлед', сенф Краусе: формира веома велике листове који се могу користити у салатама, на хлебу или кувати као спанаћ.
- црни сенф (Брассица нигра): Ретко се помиње као сенф купус. Формира 4 до 10 семена по махуни, које су тамно браон или сиве до црне боје. Оно што упада у очи је углавном длакава, црна стабљика која према врху постаје плава. Црни сенф ћене узгаја се комерцијално, јер су махуне веома близу стабљике и стога се не могу лако убрати машином. Има оштар укус.
Брига о сенфу у башти
Ако желите да посадите сенф у својој башти, потребна вам је сунчана или бар делимично засенчена локација. За раст је пожељно земљиште богато хумусом, кречњачко. Сенф се може узгајати у мешовитом узгоју са скоро свим другим поврћем, само са другим поврћем крсташа као што је карфиол (Брассица олерацеа вар. ботритис) или броколи ( Брассица олерацеа вар. италица) треба избегавати. Такође је важно да се биљка из породице Брассицацеае
не гаји поново на истој локацији најмање четири године, иначе се болести могу пренети.Сенф је веома незахтевна биљка током вегетације. Ако се гаји на добро прихрањеном месту, довољно је редовно заливање. Ако користите сенф као доњи усев или за побољшање структуре земљишта, то се обично дешава на мање добрим локацијама.
Овде је препоручљиво да се биљке снабдевају додатним хранљивим материјама у виду ђубрења. То им омогућава да развију своју пуну снагу и побољшају тло. Додатним ђубрењем горушице на лошој локацији обезбеђује се да она боље расте, складишти хранљиве материје у свим њеним биљним органима и поново их ослобађа када труну на компосту или директно на гредици. Због доброг раста биљака горушице, угљеник је фиксиран и може се користити као хумус након труљења.
На пример, наше претежно органско универзално ђубриво Плантура је одговарајуће ђубриво. Ово не само да обезбеђује биљци идеалне хранљиве материје, већ и подржава активан живот у земљишту. Пошто је горушица једногодишња биљка, умире поново у јесен и стога није отпорна. Ако се зрело семе не побере, оно ће природно поново никнути следеће године.
Жерба сенфа: када и како то учинити
Први листови се могу убрати само три недеље након ницања. Ово је укусно као додатак свежој салати.У индијској кухињи поврће налик спанаћу се често кува од зеленила сенфа. Како листови стари, постају горки и више немају тако добар укус. Чим сенф почне да цвета, требало би да у потпуности избегавате бербу листова. На овај начин биљка може сву своју енергију да усмери у цвети формирање махуна и не мора да развија нове листове.
Махуне сенфа су спремне за бербу чим се осуше. То се обично дешава у септембру или октобру. Ако махуне звецкају када их протресете, довољно су суве. Лако се могу ручно уклонити са биљке, затим се морају отворити и уклонити зрна. Са великим усевом, лакше је сакупљене махуне ставити у кесу и лупкати по њима руком или оклагијом да би се семе горушице олабавило. Они се онда могу једноставно одабрати.
Складиштење и чување сенфа
Убрано семе горушице се затим може осушити. Довољно их је ставити на комад новина и оставити на собној температури и добро проветравати око четири недеље. Ако ставите новине са семеном горушице на грејач, још брже ће се осушити. Зрна се затим могу чувати цела на тамном, сувом месту или самлевена у сенфно брашно. Затим су погодни као додатак киселом поврћу као што су кисели краставци или као зачин за месо и поврће. Као алтернатива сушењу, семе горушице се такође може директно прерадити у пасту од сенфа.
Састојци сенфа
Сенф се већ у средњем веку сматрао лековитом биљком, што је углавном последица њених састојака. Различите сорте се састоје од око 20 - 30 процената горушичиног уља, које садржи много здравих, незасићених масних киселина. Сенф такође садржи висок удео протеина (око 28 процената). За пикантност сенфа заслужни су гликозиди које садржи. Они се разликују по белој и смеђој или црној сенфу. Међутим, оштар укус се развија само када се гликозиди разбију и реагују са ензимом. Стога, када жваћете семе горушице, оно у почетку има сладак и орашасти укус, а након неког времена постаје зачињен.
Обичне штеточине сенфа
Сенф је веома робусна биљка и једва да мора да се носи са штеточинама. Међутим, као и друге биљке крсташа, буве могу постати проблематичне у сувим условима. Међутим, као превентивна мера, помаже у раном уклањању корова, редовном заливању биљака и одржавању трајног влажности земљишта слојем малча. потиснути корисним инсектима. Довољно је да башту учините привлачном за корисне инсекте,на пример са хотелима за инсекте и цветном ливадом. Ово не помаже само сенфу, већ и целој вашој башти.
Као што је већ поменуто, сенф је идеалан као зелено ђубриво. У чланку смо за вас саставили корисне савете и друге опције за зелено ђубриво у јесен.